印度黄瓜酸奶酱（Kheera raita）

1. 黄瓜去皮，粗粗擦碎。用手或在筛子中充分挤出汁水，以免 raita 变得水汪汪的。

2. 将孜然在不放油的平底锅中焙 1 分钟，至出香味、颜色稍深，然后用研钵粗略捣碎。

3. 在碗中用打蛋器将酸奶搅打至顺滑。

4. 拌入黄瓜、大部分焙香的孜然、切碎的薄荷和一小撮盐。

5. 盛入小碗中，在表面撒上剩余的孜然和一小撮辣椒粉。

6. 冷藏后配 biryani 香饭、pulao 抓饭或辛辣的咖喱上桌：能让口腔清爽。

小贴士：raita 是印度餐桌上的“消防员”：酸奶中的脂肪和蛋白质能中和辣椒的辣味。焙香的孜然赋予它地道的风味，所以不要省略这一步。