1. Die Gurke schälen und grob reiben. Den Saft mit den Händen oder in einem Sieb gut ausdrücken, damit das Raita nicht wässrig wird.
2. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, bis er duftet und etwas dunkler wird, dann im Mörser grob zerstoßen.
3. Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren.
4. Gurke, den Großteil des gerösteten Kreuzkümmels, die fein gehackte Minze und eine Prise Salz unterrühren.
5. In eine Servierschüssel füllen und die Oberfläche mit dem restlichen Kreuzkümmel und einer Prise Chilipulver bestreuen.
6. Kalt zu Biryani, Pulao oder scharfen Currys servieren: Es kühlt den Mund.
Tipp: Raita ist der „Feuerlöscher“ des indischen Tisches: Fett und Eiweiß des Joghurts neutralisieren die Schärfe der Chili. Der geröstete Kreuzkümmel gibt den echten Geschmack, also lass diesen Schritt nicht aus.
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