Frisches indisches Pickle aus grüner Mango (Aam ka achar)

1. Die grünen Mangos waschen und gründlich trocken reiben: Wasser ist der Feind jedes Pickles, daher müssen alle Utensilien ganz trocken sein. Mit Schale in etwa 2 cm große Stücke schneiden, den harten Kern entfernen.

2. Die Mangostücke in einer Schüssel mit Salz und Kurkuma vermengen, abdecken und einen Tag in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Stücke mit sauberem Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

3. Senf-, Bockshornklee- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.

4. Zum Verzehr geeignetes, als Lebensmittel verkauftes Senföl verwenden und nach Etikettangabe erwärmen, ohne es rauchen zu lassen; vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Nigella, Asant, Chilipulver und die zerstoßenen Gewürze einrühren.

5. Die Mangostücke gründlich mit dem Gewürzöl vermengen und in ein sauberes, trockenes Glas füllen, sodass das Öl sie bedeckt.

6. Verschließen, sofort in den Kühlschrank stellen und über Nacht durchziehen lassen. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; dies ist eine frische Kühlschrankvariante des traditionell haltbar gemachten Achars. Zu jeder Mahlzeit wird nur wenig gereicht, zu Reis, Dal und Paratha.

Tipp: Fast jede Familie in Indien hat ihr eigenes Achar-Rezept, das jeden Sommer zur Zeit der grünen Mangos eingelegt wird. Wenn du kein Senföl bekommst, nimm ein neutrales Öl, dann wird die typische, scharf-würzige Note aber milder.