Індійські мариновані зелені манго (Aam ka achar)

1. Вимий зелені манго й ретельно витри насухо – вода ворог маринаду, тож усе знаряддя має бути цілком сухим. Наріж разом зі шкіркою й кісточкою шматками приблизно по 2 см, тверду кісточку викинь.

2. Перемішай шматочки манго в мисці із сіллю й куркумою, накрий і відстав на день. Наступного дня злий сік, що виділився, а шматочки суши 3–4 години на чистому кухонному рушнику.

3. Обсмаж гірчичне насіння, насіння пажитника й насіння фенхелю на сухій сковороді 1–2 хвилини, доки з’явиться аромат, потім остуди й грубо розтовчи в ступці.

4. Розігрій гірчичну олію в каструлі до появи диму (це пом’якшує її різкість), потім зніми з вогню й остуди до теплого стану. Вмішай чорнушку, асафетиду, мелений чилі й розтовчені спеції.

5. Ретельно перемішай шматочки манго з пряною олією й переклади в чисту суху банку так, щоб олія їх покривала.

6. Закрий і витримуй 7–10 днів на сонячному підвіконні, струшуючи раз на день. Потім у холодильнику зберігається місяцями; до кожної трапези беруть потроху, до рису, далу й паратхи.

Порада: В Індії майже в кожної родини є власний рецепт ачару, який заготовляють улітку, у сезон зеленого манго. Якщо не знайдеш гірчичної олії, можна приготувати на нейтральній олії, але характерний гостро-терпкий смак тоді буде м’якшим.