Indyjskie pikle z zielonego mango (Aam ka achar)

1. Zielone mango umyj i dokładnie wytrzyj do sucha – woda jest wrogiem pikli, więc wszystkie przybory muszą być całkiem suche. Pokrój razem ze skórką i pestką na kawałki około 2 cm, twardą pestkę wyrzuć.

2. Kawałki mango obtocz w misce w soli i kurkumie i odstaw pod przykryciem na dobę. Następnego dnia zlej puszczony sok, a kawałki susz na czystej ściereczce przez 3–4 godziny.

3. Gorczycę, kozieradkę i nasiona kopru włoskiego praż na suchej patelni 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć, potem ostudź i grubo utłucz w moździerzu.

4. Olej musztardowy rozgrzej w garnku do dymienia (to łagodzi jego ostrość), zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury. Wmieszaj czarnuszkę, asafetydę, chili w proszku i utłuczone przyprawy.

5. Kawałki mango dokładnie obtocz w oleju z przyprawami i przełóż do czystego, suchego słoika tak, aby olej je przykrywał.

6. Zamknij i odstaw na 7–10 dni na nasłoneczniony parapet, potrząsając raz dziennie. Potem w lodówce przetrwają miesiącami; do jednego posiłku wystarczy odrobina, do ryżu, dalu i parathy.

Wskazówka: W Indiach niemal każda rodzina ma własny przepis na achar, który przygotowuje się latem, w sezonie zielonego mango. Jeśli nie dostaniesz oleju musztardowego, możesz użyć neutralnego oleju, ale charakterystyczny, ostry i wyrazisty smak będzie wtedy łagodniejszy.