1. A zöld mangókat megmossuk, és alaposan szárazra töröljük – a víz a savanyúság ellensége, ezért minden eszköz legyen teljesen száraz. Héjastul, a maggal együtt kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, a kemény magot eldobjuk.
2. A mangódarabokat egy tálban összeforgatjuk a sóval és a kurkumával, és letakarva egy napra félretesszük. Másnap a kiengedett levet leöntjük, a darabokat egy tiszta konyharuhán 3–4 órán át szárítjuk.
3. A mustármagot, a görögszénamagot és az édesköménymagot egy száraz serpenyőben 1–2 percig pirítjuk, amíg illatozni kezdenek, majd kihűtjük, és mozsárban durvára törjük.
4. A mustárolajat egy lábasban füstölésig hevítjük (ez szelídíti az élét), majd levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük. Belekeverjük a nigellát, az asafoetidát, a chiliport és a tört fűszereket.
5. A mangódarabokat a fűszeres olajjal alaposan összeforgatjuk, és tiszta, száraz befőttesüvegbe töltjük úgy, hogy az olaj ellepje őket.
6. Lezárjuk, és naponta egyszer megrázva 7–10 napig napos ablakpárkányon érleljük. Ezután hűtőben hónapokig eltartható; kevés kerül egy-egy étkezéshez, rizs, dal és paratha mellé.
Tipp: Indiában szinte minden családnak megvan a saját achar-receptje, amelyet nyaranta, a zöld mangó szezonjában tesznek el. Ha nem kapsz mustárolajat, semleges olajjal is elkészítheted, de a jellegzetes, csípős-csavaros íz akkor szelídebb lesz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.