1. Die grünen Mangos waschen und gründlich trocken reiben: Wasser ist der Feind jedes Pickles, daher müssen alle Utensilien ganz trocken sein. Mit Schale in etwa 2 cm große Stücke schneiden, den harten Kern entfernen.
2. Die Mangostücke in einer Schüssel mit Salz und Kurkuma vermengen, abdecken und einen Tag beiseitestellen. Am nächsten Tag die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Stücke 3-4 Stunden auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.
3. Senf-, Bockshornklee- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
4. Das Senföl in einem Topf erhitzen, bis es raucht (das mildert seine Schärfe), vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Nigella, Asant, Chilipulver und die zerstoßenen Gewürze einrühren.
5. Die Mangostücke gründlich mit dem Gewürzöl vermengen und in ein sauberes, trockenes Glas füllen, sodass das Öl sie bedeckt.
6. Verschließen und 7-10 Tage auf einer sonnigen Fensterbank reifen lassen, dabei einmal täglich schütteln. Danach hält es sich im Kühlschrank monatelang; zu jeder Mahlzeit wird nur wenig gereicht, zu Reis, Dal und Paratha.
Tipp: Fast jede Familie in Indien hat ihr eigenes Achar-Rezept, das jeden Sommer zur Zeit der grünen Mangos eingelegt wird. Wenn du kein Senföl bekommst, nimm ein neutrales Öl, dann wird die typische, scharf-würzige Note aber milder.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.