1. Sbuccia il cetriolo e grattugialo grossolanamente. Strizzalo bene con le mani o in un colino per eliminare il liquido, così la raita non sarà acquosa.
2. Tosta il cumino in una padella asciutta per 1 minuto, finché profuma e si scurisce leggermente, poi pestalo grossolanamente nel mortaio.
3. Sbatti lo yogurt in una ciotola finché è liscio.
4. Incorpora il cetriolo, gran parte del cumino tostato, la menta tritata finemente e un pizzico di sale.
5. Trasferisci in una ciotola da portata e cospargi la superficie con il cumino rimasto e un pizzico di peperoncino in polvere.
6. Servi fredda con biryani, pulao o curry piccanti: rinfresca la bocca.
Consiglio: La raita è il "pompiere" della tavola indiana: il grasso e le proteine dello yogurt neutralizzano il piccante del peperoncino. Il cumino tostato dà il vero sapore, quindi non saltare questo passaggio.
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