Piadina indiana sfogliata (Laccha paratha)

1. Mescola la farina con il sale, aggiungi il latte tiepido e acqua quanto basta per un impasto morbido. Impasta per 8 minuti finché è liscio, coprilo e lascialo riposare 30 minuti.

2. Dividi l'impasto in 6 palline e stendi ognuna in un disco sottile di circa 20 cm. Spennellalo con il ghee fuso e cospargilo con un pizzico di farina.

3. Piega il disco a fisarmonica, in pieghe di circa 1 cm, così da ottenere una lunga striscia plissettata. Allungala delicatamente, poi arrotolala a chiocciola e ripiega l'estremità sotto.

4. Schiaccia la chiocciola con il palmo e stendila delicatamente in una piadina di 15 cm, senza premere troppo, così gli strati restano intatti.

5. Cuocila in una padella calda 1 minuto per lato, poi spennellala di ghee e cuoci ancora 1-2 minuti per lato, finché è croccante e macchiettata di dorato.

6. Batti la paratha calda tra i palmi perché gli strati si separino e servi subito.

Consiglio: "Laccha" significa "anello" o "strato": nella piadina cotta si vedono bene gli strati a spirale. Un contorno amato nei ristoranti punjabi con i curry al burro e il dal makhani.