1. In una padella asciutta tosta a fuoco basso per 3-4 minuti i semi di coriandolo, il pepe nero, i semi di finocchio, i peperoncini secchi, l'anice stellato e la cannella, poi aggiungi il cocco grattugiato e tostalo finché è dorato. Lascia raffreddare e frulla con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta densa.
2. Taglia le cosce di pollo in due all'articolazione e togli la pelle. Trita finemente le cipolle; grattugia lo zenzero e l'aglio.
3. Scalda l'olio in una casseruola, aggiungi le foglie di curry, poi le cipolle e fai dorare per 10 minuti. Aggiungi lo zenzero e l'aglio e rosola ancora 1 minuto.
4. Aggiungi i pomodori a cubetti, la curcuma e il sale e cuoci 5 minuti. Aggiungi il pollo e giralo per 5 minuti, finché è ricoperto di masala su tutti i lati.
5. Incorpora la pasta di spezie chettinad, versa l'acqua e cuoci coperto a fuoco basso per 30-35 minuti, finché il pollo è tenero e la salsa densa e lucida.
6. Servi con riso al vapore, parotta o dosa.
Consiglio: La cucina delle famiglie di mercanti chettiar del Tamil Nadu è tra le più speziate dell'India: il pepe nero e l'anice stellato le danno il suo sapore profondo e piccante. Se lo preferisci più delicato, usa meno peperoncini secchi.
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