인도 체티나드식 닭고기 커리(Chettinad kozhi)

1. 기름 없는 팬에 고수 씨, 통후추, 펜넬 씨, 마른 고추, 팔각, 계피를 약불로 3–4분 볶은 뒤 코코넛 채를 넣고 노릇하게 볶아요. 식혀서 물을 조금 넣고 되직한 페이스트로 갈아요.

2. 닭 다리를 관절에서 자르고 껍질을 벗겨요. 양파는 곱게 다지고 생강과 마늘은 갈아요.

3. 냄비에 기름을 달궈 커리 잎을 넣고, 양파를 넣어 10분 노릇하게 볶아요. 생강과 마늘을 넣어 1분 더 볶아요.

4. 깍둑썬 토마토, 강황, 소금을 넣고 5분 익혀요. 닭고기를 넣고 마살라가 사방에 묻도록 5분 저어요.

5. 체티나드 향신료 페이스트를 섞고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 30–35분, 닭고기가 부드럽고 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 익혀요.

6. 찐 밥, 파로타 또는 도사와 함께 내요.

팁: 타밀나두의 체티아르 상인 가문 요리는 인도에서 가장 향신료가 강한 요리 중 하나예요. 통후추와 팔각이 깊고 매콤한 맛을 내요. 덜 맵게 하려면 마른 고추의 양을 줄이세요.