1. En una sartén sin aceite, tuesta a fuego lento 3–4 minutos las semillas de cilantro, la pimienta negra, las semillas de hinojo, los chiles secos, el anís estrellado y la canela; luego añade el coco rallado y tuéstalo hasta que esté dorado. Deja que se enfríe y tritúralo con un poco de agua hasta obtener una pasta espesa.
2. Corta los muslos de pollo por la articulación y quítales la piel. Pica fina la cebolla y ralla el jengibre y el ajo.
3. En una cazuela, calienta el aceite, echa las hojas de curry y luego añade la cebolla y dórala 10 minutos. Añade el jengibre y el ajo y rehógalos 1 minuto más.
4. Añade el tomate en dados, la cúrcuma y la sal y cuécelo 5 minutos. Incorpora el pollo y dale vueltas 5 minutos para que el masala lo cubra por todos los lados.
5. Incorpora la pasta de especias de Chettinad, vierte el agua y cuécelo tapado a fuego lento 30–35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y brillante.
6. Sírvelo con arroz al vapor, parotta o dosa.
Consejo: La cocina de las familias de comerciantes chettiar de Tamil Nadu es una de las más especiadas de la India: la pimienta negra y el anís estrellado le dan su sabor profundo y picante. Si lo prefieres menos fuerte, reduce la cantidad de chile seco.
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