印度切蒂纳德咖喱鸡（Chettinad kozhi）

1. 在不放油的平底锅中，用小火将香菜籽、黑胡椒、茴香籽、干辣椒、八角和肉桂炒 3–4 分钟；然后加入椰丝，炒至金黄。放凉后加少许水打成浓稠的糊。

2. 将鸡腿从关节处切开，去皮。将洋葱切成细末，生姜和大蒜擦成泥。

3. 在锅中加热油，放入咖喱叶，然后加入洋葱炒 10 分钟至金黄。加入生姜和大蒜，再炒 1 分钟。

4. 加入番茄丁、姜黄粉和盐，煮 5 分钟。拌入鸡肉，翻炒 5 分钟，让马萨拉酱包裹各面。

5. 拌入切蒂纳德香料糊，倒入水，盖上锅盖小火煮 30–35 分钟，至鸡肉变软、酱汁浓稠有光泽。

6. 配蒸米饭、帕罗塔饼（parotta）或印度薄饼（dosa）食用。

小贴士：泰米尔纳德邦切蒂亚尔商人家族的菜系是印度最香辣的菜系之一：黑胡椒和八角带来浓郁而辛辣的味道。喜欢不那么辣的话，减少干辣椒的用量。