Пиле по четинадски (Четинад кози)

1. В сух тиган на слаб огън запечете семената кориандър, черния пипер, семената резене, сушените чилита, звездния анасон и канелата 3–4 минути, добавете кокосовите стърготини и запечете до златистокафяво. Оставете да изстине и смелете с малко вода до гъста паста.

2. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата и отстранете кожата. Нарежете лука ситно, а джинджифила и чесъна настържете.

3. В тенджера загрейте олиото, добавете къри листата, след това лука и запържете 10 минути до златистокафяво. Добавете джинджифила и чесъна и запържете още 1 минута.

4. Добавете доматите на кубчета, куркумата и солта и гответе 5 минути. Добавете пилето и го обръщайте 5 минути, така че масалата да го покрие от всички страни.

5. Добавете четинадската подправъчна паста, налейте водата и гответе под капак на слаб огън 30–35 минути, докато пилето омекне, а сосът стане гъст и лъскав.

6. Поднесете с ориз на пара, парота или доса.

Съвет: Кухнята на търговските семейства четиар от Тамил Наду е сред най-пикантните в Индия: черният пипер и звездният анасон придават наситения лютив вкус. Ако предпочитате по-меко, намалете количеството сушено чили.