Курица по-четтинадски (Chettinad kozhi)

1. На сухой сковороде на слабом огне обжаривай 3–4 минуты семена кориандра, черный перец, семена фенхеля, сушеный чили, бадьян и корицу, затем добавь кокосовую стружку и обжаривай, пока она не станет золотисто-коричневой. Остуди и пробей с небольшим количеством воды в густую пасту.

2. Куриные окорочка разрежь по суставу пополам, сними кожу. Лук мелко наруби, имбирь и чеснок натри.

3. В кастрюле разогрей масло, брось в него листья карри, затем добавь лук и обжаривай 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавь имбирь и чеснок и обжаривай еще 1 минуту.

4. Добавь нарезанные кубиками помидоры, куркуму и соль и вари 5 минут. Положи курицу и перемешивай 5 минут, чтобы масала покрыла ее со всех сторон.

5. Вмешай четтинадскую пряную пасту, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 30–35 минут, пока курица не станет мягкой, а соус густым и блестящим.

6. Подавай с отварным рисом, паротой или досой.

Совет: Кухня купеческих семей четтиаров из Тамилнада – одна из самых пряных в Индии: глубокий острый вкус дают черный перец и бадьян. Если любишь менее остро, уменьши количество сушеного чили.