1. Dans une poêle à sec, faites griller à feu doux 3 à 4 minutes les graines de coriandre, le poivre noir, le fenouil, les piments séchés, la badiane et la cannelle, puis ajoutez la noix de coco râpée et faites-la dorer. Laissez refroidir et mixez avec un peu d'eau en une pâte épaisse.
2. Coupez les cuisses de poulet en deux à l'articulation et retirez la peau. Hachez finement les oignons ; râpez le gingembre et l'ail.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez les feuilles de curry, puis les oignons et faites-les dorer 10 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez 1 minute.
4. Ajoutez les tomates en dés, le curcuma et le sel et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le poulet et retournez-le 5 minutes pour bien l'enrober de masala.
5. Incorporez la pâte d'épices chettinad, versez l'eau et laissez mijoter à couvert et à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse et brillante.
6. Servez avec du riz vapeur, des parottas ou des dosas.
Astuce : La cuisine des familles marchandes chettiar du Tamil Nadu est l'une des plus épicées de l'Inde : le poivre noir et la badiane lui donnent sa saveur profonde et piquante. Si vous l'aimez plus douce, mettez moins de piments séchés.
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