1. Coupez le chou en quartiers, retirez le trognon et émincez-le très finement, puis hachez-le : dans le poriyal, le chou est haché fin et non en lanières.
2. Chauffez l'huile de coco dans une grande poêle et ajoutez les graines de moutarde ; quand elles commencent à éclater, ajoutez l'urad dal et faites-le dorer.
3. Ajoutez les feuilles de curry et les piments verts fendus dans la longueur, et laissez grésiller 30 secondes.
4. Ajoutez le chou, le curcuma et le sel, mélangez et laissez cuire à couvert, à feu moyen, 6 à 8 minutes en remuant une ou deux fois. Inutile d'ajouter de l'eau, le chou rend son jus.
5. Poursuivez 2 minutes à découvert pour faire évaporer le liquide restant, en gardant le chou légèrement croquant.
6. Retirez du feu, incorporez la noix de coco râpée et servez avec un sambar, un rasam et du riz.
Astuce : Le poriyal désigne les accompagnements de légumes secs à la noix de coco de la cuisine tamoule ; on le prépare de la même façon avec des haricots verts, des carottes ou de la betterave. Ajoutez toujours la noix de coco à la fin pour qu'elle garde son goût frais.
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