1. Rincez bien le moong dal et laissez-le tremper 2 heures (ou une nuit) dans l'eau froide, jusqu'à ce qu'il gonfle et s'écrase facilement sous l'ongle. Égouttez-le. Aucune cuisson n'est nécessaire !
2. Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés ; râpez finement la carotte.
3. Dans un saladier, mélangez le dal trempé, le concombre, la carotte, la noix de coco râpée et le piment vert haché très finement.
4. Chauffez l'huile de coco dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et, quand elles éclatent, ajoutez les feuilles de curry et laissez grésiller quelques secondes.
5. Versez l'huile épicée chaude sur la salade, arrosez de jus de citron, salez et mélangez.
6. Servez aussitôt, avant que le concombre ne rende son eau.
Astuce : La salade rafraîchissante des fêtes de temples et des mariages du Karnataka ; le moong dal cru et trempé est agréablement croquant et riche en protéines. Ne salez et ne citronnez qu'au moment de servir, sinon elle se ramollit.
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