Curry de crevettes du Kerala (Chemmeen curry)

1. Décortiquez les crevettes, retirez le boyau et frottez-les avec une pincée de curcuma et de sel. Faites tremper le kokum dans un peu d'eau tiède.

2. Chauffez l'huile de coco dans une casserole, ajoutez les graines de moutarde et, quand elles commencent à éclater, les feuilles de curry : attention, ça éclabousse !

3. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le gingembre, l'ail et les piments verts fendus en deux, et poursuivez 1 minute.

4. À feu doux, ajoutez le reste du curcuma et le piment en poudre, remuez 30 secondes, puis ajoutez la tomate en dés et laissez cuire 4 minutes.

5. Versez le lait de coco, ajoutez le kokum avec son eau de trempage et laissez frémir 5 minutes (sans faire bouillir fort, sinon le lait de coco tranche). Ajoutez les crevettes et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses.

6. Servez avec du riz vapeur ou des appams.

Astuce : Chemmeen signifie crevette en malayalam. Le kokum donne aux currys du Kerala leur acidité typique ; vous pouvez le remplacer par une cuillerée à café de pâte de tamarin. Ne faites pas trop cuire les crevettes, sinon elles deviennent caoutchouteuses.