1. Καθάρισε τις γαρίδες, αφαίρεσε το έντερο και τρίψε με μία πρέζα κουρκουμά και αλάτι. Μούλιασε το κόκουμ σε λίγο χλιαρό νερό.
2. Ζέστανε το λάδι καρύδας σε κατσαρόλα, πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και, όταν αρχίσουν να σκάνε, τα φύλλα κάρι· προσοχή, πιτσιλάει!
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σοτάρισε για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει· πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι κομμένα κατά μήκος στη μέση και σοτάρισε για άλλο 1 λεπτό.
4. Σε χαμηλή φωτιά πρόσθεσε τον υπόλοιπο κουρκουμά και τη σκόνη τσίλι, ανακάτευε για 30 δευτερόλεπτα, πρόσθεσε την ντομάτα σε κύβους και μαγείρεψε για 4 λεπτά.
5. Πρόσθεσε το γάλα καρύδας και το κόκουμ με το νερό του και σιγόβρασε για 5 λεπτά (χωρίς δυνατό βρασμό, γιατί κόβει το γάλα καρύδας). Πρόσθεσε τις γαρίδες και βράσε για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ.
6. Σέρβιρε με ρύζι στον ατμό ή άπαμ.
Συμβουλή: Chemmeen σημαίνει γαρίδα στα μαλαγιαλάμ. Το κόκουμ δίνει τη χαρακτηριστική ξινούτσικη γεύση στα κάρι της Κεράλα· αντικαθίσταται με ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα ταμάρινδου. Μην παραμαγειρέψεις τις γαρίδες, γιατί γίνονται λαστιχωτές.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.