Νοτιοϊνδικό γλυκό ρεβιθάλευρου με γκι (Mysore pak)

1. Άλειψε ταψί ή φόρμα περίπου 18×18 cm με γκι και στρώσε λαδόκολλα. Κοσκίνισε το ρεβιθάλευρο για να μην έχει σβόλους.

2. Λιώσε το μισό γκι σε μικρή κατσαρόλα και κράτησε ζεστό, χωρίς να χρειάζεται να είναι καυτό. Ανάμειξε το αλεύρι σε μπολ με λίγο λιωμένο γκι σε λεία, ρευστή πάστα.

3. Βράσε τη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο για 3–4 λεπτά, μέχρι να δέσει σε μία κλωστή (μία σταγόνα σε κουτάλι, αφού κρυώσει πριν την αγγίξεις, τραβά μία κλωστή ανάμεσα σε δύο δάχτυλα).

4. Ρύθμισε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε λίγο λίγο την πάστα αλευριού στο σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς. Έπειτα πρόσθεσε κουταλιά κουταλιά το υπόλοιπο γκι ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε δόση πριν την επόμενη.

5. Συνέχισε να ανακατεύεις για 8–10 λεπτά· το μείγμα αρχίζει να αφρίζει, φουσκώνει, γίνεται πορώδες, ξεκολλά από τα τοιχώματα και εμφανίζεται γκι στην επιφάνεια. Τότε πρόσθεσε το καρδάμωμο και βάλε αμέσως στην έτοιμη φόρμα.

6. Άφησε να κρυώσει για 5 λεπτά και κόψε σε κύβους με κοφτερό μαχαίρι όσο είναι ζεστό. Άφησε να κρυώσει εντελώς και μετά χώρισε τα κομμάτια. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο για μία εβδομάδα.

Συμβουλή: Σύμφωνα με τον θρύλο το Mysore pak αυτοσχεδιάστηκε από τον μάγειρα του μαχαραγιά της Μαϊσόρ στην κουζίνα του παλατιού. Υπάρχουν δύο εκδοχές: η παλιά πορώδης, σκληρή και ψιχουλιαστή και η σύγχρονη μαλακή που λιώνει· το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποσότητα γκι και τη διάρκεια ανάδευσης. Χρειάζεται αποφασιστικότητα στον ρυθμό· αν μείνει πολύ στην κατσαρόλα, γίνεται σκληρό και ψιχουλιαστό.