Manisan tepung kacang kuda dan minyak sapi India Selatan (Mysore pak)

1. Sapu loyang atau acuan lebih kurang 18×18 cm dengan minyak sapi, dan alas dengan kertas pembakar. Ayak tepung kacang kuda, supaya tiada ketulan.

2. Cairkan separuh minyak sapi dalam periuk kecil, dan pastikan ia kekal panas (ia tidak perlu sangat panas). Dalam mangkuk, gaul tepung dengan sedikit minyak sapi cair hingga menjadi pes yang licin dan cair.

3. Dalam periuk bertapak tebal, didihkan gula bersama air, dan masak selama 3–4 minit, hingga menjadi sirap satu benang (setitis yang diambil dengan sudu dan disejukkan sebelum disentuh membentuk satu benang di antara dua jari).

4. Tukar api kepada sederhana, dan masukkan pes tepung ke dalam sirap sedikit demi sedikit, sambil dikacau berterusan. Kemudian masukkan baki minyak sapi sesudu demi sesudu, sambil dikacau berterusan, setiap kali menunggu hingga bahagian sebelumnya diserap.

5. Teruskan mengacau selama 8–10 minit: adunan akan mula berbuih, naik, menjadi berliang, tertanggal dari dinding periuk, dan minyak sapi akan muncul di permukaannya. Pada ketika ini, gaulkan buah pelaga, dan tuangkan segera ke dalam acuan yang telah disediakan.

6. Biarkan sejuk selama 5 minit, kemudian potong menjadi kiub dengan pisau tajam semasa masih suam. Sejukkan sepenuhnya, dan barulah pisahkan kepingannya. Dalam bekas kedap udara, ia tahan seminggu.

Petua: Menurut legenda, Mysore pak dicipta secara spontan oleh tukang masak maharaja Mysore di dapur istana. Ia ada dua versi: versi lama yang berliang, keras dan berderai, dan versi moden yang lembut dan cair di mulut – hasil akhirnya bergantung pada berapa banyak minyak sapi yang anda tambah, dan berapa lama anda mengacaunya. Rentaknya memerlukan keberanian: jika anda membiarkannya terlalu lama dalam periuk, ia akan menjadi keras dan berderai.