Южноиндийски сладкиш с гхи и нахутено брашно (Майсор пак)

1. Намажете тава или форма с размер около 18×18 cm с гхи и застелете с хартия за печене. Пресейте нахутеното брашно, за да няма бучки.

2. Разтопете половината гхи в малка тенджера и дръжте топло (не трябва да е горещо). В купа разбъркайте брашното с малко разтопено гхи до гладка течна паста.

3. Кипнете захарта с водата в тенджера с дебело дъно и варете 3–4 минути до сироп, образуващ една нишка (капка, извадена върху лъжица и охладена преди докосване, образува нишка между два пръста).

4. Намалете огъня до умерен и постепенно добавете брашнената паста към сиропа при непрекъснато разбъркване. След това добавяйте останалото гхи лъжица по лъжица с непрекъснато бъркане, като всеки път изчаквате предишното количество да се поеме.

5. Продължете да бъркате 8–10 минути: сместа започва да се пени, надига се, става пореста, отделя се от стените на тенджерата и на повърхността се появява гхи. Тогава добавете кардамона и веднага изсипете в подготвената форма.

6. Оставете да се охлади 5 минути и още топло нарежете на кубчета с остър нож. Оставете да изстине напълно и чак тогава разделете парчетата. В херметично затворена кутия издържа една седмица.

Съвет: Според легендата майсор пак е импровизиран от готвача на махараджата на Майсор в дворцовата кухня. Има два варианта: старият е порест, твърд и ронлив, а модерният е мек и топящ се – резултатът зависи от количеството гхи и продължителността на бъркане. Темпото изисква смелост: ако остане твърде дълго в тенджерата, става твърд и ронлив.