Dulce sud-indian din făină de năut cu ghee (Mysore pak)

1. Ungem cu ghee o tavă sau formă de aproximativ 18×18 cm și o tapetăm cu hârtie de copt. Cernem făina de năut, pentru a elimina cocoloașele.

2. Topim jumătate din ghee într-o cratiță mică și îl păstrăm cald (nu trebuie să fie fierbinte). Într-un bol, amestecăm făina cu puțin ghee topit până obținem o pastă fină și fluidă.

3. Într-o cratiță cu fund gros, fierbem zahărul cu apa 3–4 minute, până obținem un sirop care formează un fir (o picătură luată pe lingură și răcită înainte de atingere formează un fir între două degete).

4. Reducem focul la mediu și adăugăm treptat pasta de făină în sirop, amestecând continuu. Apoi adăugăm restul de ghee lingură cu lingură, amestecând continuu și așteptând de fiecare dată absorbția porției precedente.

5. Continuăm să amestecăm 8–10 minute: compoziția începe să facă spumă, crește, devine poroasă, se desprinde de pereții cratiței și ghee apare la suprafață. Atunci încorporăm cardamomul și turnăm imediat în forma pregătită.

6. Lăsăm să se răcească 5 minute, apoi tăiem cuburi cu un cuțit ascuțit, cât este încă cald. Răcim complet și abia apoi separăm bucățile. Se păstrează o săptămână într-o cutie închisă ermetic.

Sfat: Potrivit legendei, Mysore pak a fost improvizat de bucătarul maharajahului din Mysore în bucătăria palatului. Are două variante: cea veche, poroasă, tare și sfărâmicioasă, și cea modernă, moale și fondantă – rezultatul depinde de cât ghee adaugi și cât timp amesteci. Ritmul cere curaj: dacă îl lași prea mult în cratiță, devine tare și sfărâmicios.