Jihoindická sladkost z cizrnové mouky a ghí (Mysore pak)

1. Pekáček nebo formu o rozměrech asi 18×18 cm vymažeme ghí a vyložíme pečicím papírem. Cizrnovou mouku prosejeme, aby byla bez hrudek.

2. Polovinu ghí rozpustíme v malém rendlíku a uchováváme teplé (nemusí být horké). Mouku v míse rozmícháme s trochou rozpuštěného ghí na hladkou tekutou pastu.

3. V hrnci se silným dnem přivedeme cukr s vodou k varu a vaříme 3–4 minuty na sirup táhnoucí jednu nit (mezi dvěma prsty tvoří vlákno).

4. Oheň nastavíme na střední a za stálého míchání postupně přidáváme do sirupu moučnou pastu. Potom po lžících za stálého míchání přidáváme zbývající ghí, vždy počkáme na vstřebání předchozí dávky.

5. Mícháme dalších 8–10 minut: hmota začne pěnit, nabývat, bude pórovitá, oddělí se od stěn hrnce a na povrchu se objeví ghí. Vmícháme kardamom a ihned nalijeme do připravené formy.

6. Necháme 5 minut chladnout a ještě teplé nakrájíme ostrým nožem na kostky. Necháme úplně vychladnout a teprve potom dílky oddělíme. Ve vzduchotěsné dóze vydrží týden.

Tip: Podle legendy Mysore pak improvizovaně vytvořil kuchař mysorského mahárádži v palácové kuchyni. Existují dvě verze: stará pórovitá, tvrdá a drobivá a moderní měkká a rozplývavá – výsledek závisí na množství ghí a délce míchání. Tempo vyžaduje odvahu: příliš dlouhé ponechání v hrnci způsobí tvrdou drobivou konzistenci.