Південноіндійські ласощі з нутового борошна на гхі (Mysore pak)

1. Змасти гхі деко чи форму розміром приблизно 18×18 см і застели пергаментом. Просій нутове борошно, щоб не було грудок.

2. Розтопи половину гхі в маленькій каструлі й тримай теплим (гарячим воно не мусить бути). У мисці розмішай борошно з невеликою кількістю розтопленого гхі в гладку рідку пасту.

3. У каструлі з товстим дном доведи цукор із водою до кипіння й вари 3–4 хвилини до сиропу «в одну нитку» (між двома пальцями тягнеться одна нитка).

4. Зменш вогонь до середнього й, безперервно помішуючи, потроху додавай до сиропу борошняну пасту. Потім по ложці, безперервно помішуючи, додавай решту гхі, щоразу чекаючи, доки маса вбере попередню порцію.

5. Мішай ще 8–10 хвилин: маса почне пінитися, підніматися, стане пористою, відстане від стінок каструлі, а на поверхні з’явиться гхі. Тоді вмішай кардамон і одразу вилий у підготовлену форму.

6. Дай охолонути 5 хвилин, потім ще теплим наріж гострим ножем кубиками. Повністю остуди й лише потім розбери шматки. У герметичній коробці зберігається тиждень.

Порада: За легендою, майсур пак придумав кухар махараджі Майсура на палацовій кухні. Є два варіанти: старий – пористий, твердий, розсипчастий, і новий – м’який, що тане в роті; результат залежить від того, скільки гхі додаси й скільки мішатимеш. Темп вимагає сміливості: якщо надто довго тримати в каструлі, ласощі вийдуть твердими й розсипчастими.