Południowoindyjski słodycz z mąki z ciecierzycy na ghee (Mysore pak)

1. Blachę albo formę ok. 18×18 cm wysmaruj ghee i wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę z ciecierzycy przesiej, aby nie było grudek.

2. Połowę ghee roztop w małym garnku i trzymaj w cieple (nie musi być gorące). Mąkę wymieszaj w misce z odrobiną roztopionego ghee na gładką, lejącą pastę.

3. W garnku z grubym dnem zagotuj cukier z wodą i gotuj 3–4 minuty, aż powstanie syrop o konsystencji jednej nitki (między dwoma palcami ciągnie się jedna nitka).

4. Zmniejsz ogień do średniego i, stale mieszając, dodawaj stopniowo do syropu pastę z mąki. Potem łyżka po łyżce, stale mieszając, dodawaj resztę ghee, zawsze czekając, aż poprzednia porcja się wchłonie.

5. Mieszaj dalej 8–10 minut: masa zacznie się pienić, podniesie się, zrobi się porowata, odejdzie od ścianek garnka, a na jej powierzchni pojawi się ghee. Wtedy wmieszaj kardamon i od razu przelej do przygotowanej formy.

6. Zostaw na 5 minut do przestygnięcia, a potem jeszcze ciepłą pokrój ostrym nożem w kostkę. Całkowicie ostudź i dopiero wtedy rozdziel kawałki. W szczelnie zamkniętym pudełku wytrzyma tydzień.

Wskazówka: Według legendy Mysore pak zaimprowizował kucharz maharadży z Majsuru w pałacowej kuchni. Są dwie wersje: dawna – porowata, twarda i krucha, oraz nowoczesna – miękka i rozpływająca się w ustach; efekt zależy od tego, ile dodasz ghee i jak długo mieszasz. Tempo wymaga odwagi: jeśli zbyt długo zostawisz masę w garnku, będzie twarda i krusząca się.