Dél-indiai ghís csicseriborsó-lisztes édesség (Mysore pak)

1. Egy kb. 18×18 cm-es tepsit vagy formát kikenünk ghível, és sütőpapírral kibéleljük. A csicseriborsó-lisztet átszitáljuk, hogy csomómentes legyen.

2. A ghí felét egy kis lábasban megolvasztjuk, és melegen tartjuk (nem kell forrónak lennie). A lisztet egy tálban egy kevés olvasztott ghível sima, folyós pasztává keverjük.

3. Egy vastag aljú lábasban a cukrot a vízzel felforraljuk, és 3–4 percig főzzük, amíg egyszálas szirup lesz (két ujj között egy szálat húz).

4. A lángot közepesre vesszük, és folyamatos keverés mellett, apránként a sziruphoz adjuk a lisztes pasztát. Ezután kanalanként, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a maradék ghít, mindig megvárva, amíg az előző adagot felszívja.

5. 8–10 percig keverjük tovább: a massza habosodni kezd, megemelkedik, likacsos lesz, elválik a lábas falától, és a felszínén megjelenik a ghí. Ekkor belekeverjük a kardamomot, és azonnal az előkészített formába öntjük.

6. 5 percig hűlni hagyjuk, majd még melegen éles késsel kockákra vágjuk. Teljesen kihűtjük, és csak utána szedjük szét a darabokat. Légmentesen zárt dobozban egy hétig eltartható.

Tipp: A Mysore pakot a legenda szerint a mysore-i maharadzsa szakácsa rögtönözte a palota konyhájában. Két változata van: a likacsos, kemény, morzsálódó régi és a puha, olvadós modern – a végeredmény attól függ, mennyi ghít adsz hozzá, és mennyi ideig kevered. A tempóhoz bátorság kell: ha túl sokáig hagyod a lábasban, kemény és morzsalékos lesz.