ไมซอร์ปาก ขนมแป้งถั่วลูกไก่เนยกีแบบอินเดียใต้

1. ทาเนยกีในถาดหรือพิมพ์ขนาดประมาณ 18×18 cm แล้วรองกระดาษอบ ร่อนแป้งถั่วลูกไก่ให้ไม่มีเม็ด

2. ละลายเนยกีครึ่งหนึ่งในหม้อเล็ก รักษาให้อุ่นไม่ต้องร้อนจัด ผสมแป้งในชามกับเนยกีละลายเล็กน้อยให้เป็นเนื้อเนียนไหลได้

3. ต้มน้ำตาลกับน้ำในหม้อก้นหนาให้เดือด 3–4 นาทีจนเป็นน้ำเชื่อมเส้นเดียว ทดสอบโดยตักหนึ่งหยดด้วยช้อน พักให้เย็นก่อนสัมผัส แล้วดึงระหว่างสองนิ้วจะเป็นเส้นเดียว

4. ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ ใส่แป้งผสมในน้ำเชื่อมโดยคนตลอด จากนั้นเติมเนยกีที่เหลือทีละช้อนโดยคนต่อ รอให้แต่ละส่วนดูดซึมก่อนเติมอีก

5. คนต่อ 8–10 นาที ส่วนผสมจะมีฟอง ขึ้นฟูเป็นรูพรุน ล่อนจากข้างหม้อ และมีเนยกีบนผิว ใส่คาร์ดามอมแล้วเทลงพิมพ์ที่เตรียมทันที

6. พักให้เย็น 5 นาที ใช้มีดคมหั่นสี่เหลี่ยมขณะยังอุ่น พักให้เย็นสนิทก่อนแยกชิ้น เก็บในกล่องปิดสนิทได้หนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับ: ตำนานว่าเชฟของมหาราชาไมซอร์คิดไมซอร์ปากขึ้นในครัววัง มีแบบเก่ารูพรุนแข็งร่วนกับแบบใหม่นุ่มละลาย ผลลัพธ์ขึ้นกับปริมาณเนยกีและเวลาคน ต้องตัดสินใจจังหวะให้ดี หากปล่อยในหม้อนานเกินไปจะแข็งร่วน