เชตตินาดโกฬิ ไก่แบบเชตตินาด

1. คั่วเมล็ดผักชี พริกไทยดำ เมล็ดเฟนเนล พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก และอบเชยในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน 3–4 นาที ใส่มะพร้าวขูด คั่วจนเหลืองทอง พักให้เย็นแล้วปั่นกับน้ำเล็กน้อยเป็นเครื่องแกงข้น

2. สับขาไก่แยกตรงข้อเป็นสองชิ้น ลอกหนัง สับหัวหอมละเอียด ขูดขิงและกระเทียม

3. ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่ใบแกง ตามด้วยหัวหอม ผัด 10 นาทีจนเหลืองทอง ใส่ขิงและกระเทียม ผัดอีก 1 นาที

4. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ขมิ้น และเกลือ ต้ม 5 นาที ใส่ไก่ คลุก 5 นาทีให้มาซาลาเคลือบทุกด้าน

5. คนเครื่องแกงเชตตินาดลงไป เติมน้ำ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 30–35 นาทีจนไก่นุ่มและซอสข้นเงา

6. เสิร์ฟกับข้าวสวย ปาโรตตา หรือโดซา

เคล็ดลับ: อาหารของครอบครัวพ่อค้าเชตเตียร์ในรัฐทมิฬนาฑูเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้เครื่องเทศจัดที่สุดของอินเดีย พริกไทยดำและโป๊ยกั๊กให้รสลึกและเผ็ด หากชอบเผ็ดน้อยให้ลดพริกแห้ง