1. Rosta korianderfröna, svartpepparn, fänkålsfröna, den torkade chilin, stjärnanisen och kanelen i en torr stekpanna på låg värme i 3–4 minuter, tillsätt sedan kokosflingorna och rosta tills de är gyllenbruna. Låt svalna och mixa med lite vatten till en tjock pasta.
2. Dela kycklinglåren vid leden och dra av skinnet. Finhacka löken och riv ingefäran och vitlöken.
3. Hetta upp oljan i en gryta, strö i currybladen, tillsätt sedan löken och stek gyllenbrun i 10 minuter. Tillsätt ingefäran och vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt de tärnade tomaterna, gurkmejan och saltet och koka i 5 minuter. Lägg i kycklingen och vänd runt i 5 minuter så att masalan täcker alla sidor.
5. Rör ner Chettinad-kryddpastan, häll på vattnet och sjud under lock på låg värme i 30–35 minuter tills kycklingen är mör och såsen är tjock och blank.
6. Servera med ångkokt ris, parotta eller dosa.
Tips: Chettiarhandelsfamiljernas kök i Tamil Nadu är ett av Indiens kryddigaste: svartpeppar och stjärnanis ger den djupa, starka smaken. Minska mängden torkad chili om du vill ha mindre hetta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.