1. Smörj en plåt eller form på cirka 18×18 cm med ghee och klä med bakplåtspapper. Sikta kikärtsmjölet klumpfritt.
2. Smält hälften av gheen i en liten kastrull och håll varm (den behöver inte vara het). Rör mjölet slätt med lite smält ghee i en skål till en rinnande pasta.
3. Koka upp sockret med vattnet i en tjockbottnad kastrull och koka i 3–4 minuter till en sirap som bildar en tråd (en droppe som tagits på en sked och fått svalna före beröring ska bilda en tråd mellan två fingrar).
4. Ställ värmen på medel och tillsätt mjölpastan lite i taget till sirapen under ständig omrörning. Tillsätt sedan resten av gheen skedvis under ständig omrörning och vänta alltid tills föregående portion har absorberats.
5. Fortsätt röra i 8–10 minuter: massan börjar skumma, stiger, blir porös, lossnar från kastrullens vägg och ghee syns på ytan. Rör då ner kardemumman och häll genast i den förberedda formen.
6. Låt svalna i 5 minuter och skär sedan i tärningar med en vass kniv medan massan fortfarande är varm. Låt svalna helt innan bitarna separeras. De håller en vecka i en lufttät burk.
Tips: Enligt legenden improviserades Mysore pak av maharadjan av Mysores kock i palatsköket. Det finns två varianter: den gamla porösa, hårda och smuliga och den moderna mjuka och smältande – resultatet beror på mängden ghee och hur länge du rör. Tempot kräver mod: om massan lämnas för länge i kastrullen blir den hård och smulig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.