Јужноиндијски слаткиш од брашна од леблебија и гија (Mysore pak)

1. Плех или калуп од око 18×18 cm премажите гијем и обложите папиром за печење. Брашно од леблебија просејте да нема грудвица.

2. Половину гија растопите у малој шерпи и држите на топлом (не треба да буде врело). Брашно у чинији помешајте са мало растопљеног гија у глатку, течну пасту.

3. У шерпи са дебелим дном пустите шећер и воду да провре и кувајте 3–4 минута до сирупа који се развлачи у једну нит (кап извађена на кашику и охлађена пре додиривања развлачи се у једну нит између два прста).

4. Подесите средњу ватру и уз непрестано мешање постепено додајте пасту од брашна у сируп. Затим кашику по кашику додајте преостали ги уз стално мешање, сваки пут чекајући да се претходна количина упије.

5. Мешајте још 8–10 минута: смеса почиње да пени, расте, постаје порозна, одваја се од зидова шерпе и на површини се појављује ги. Тада умешајте кардамом и одмах сипајте у припремљени калуп.

6. Оставите да се хлади 5 минута, па још топло оштрим ножем исеците на коцке. Потпуно охладите и тек тада раздвојте комаде. У херметички затвореној кутији траје недељу дана.

Савет: Према легенди, Мајсор пак је на лицу места осмислио кувар мајсорског махараџе у дворској кухињи. Постоје две верзије: стара, порозна, тврда и мрвичаста, и модерна, мека, која се топи – резултат зависи од количине гија и трајања мешања. За темпо треба смелости: ако предуго остане у шерпи, постаће тврд и мрвичаст.