Juhoindická sladkosť z cícerovej múky a ghee (Mysore pak)

1. Plech alebo formu veľkú asi 18×18 cm vymastíme ghee a vystelieme papierom na pečenie. Cícerovú múku preosejeme, aby bola bez hrudiek.

2. Polovicu ghee roztopíme v malom hrnci a udržiavame teplé (nemusí byť horúce). Múku v mise rozmiešame s trochou roztopeného ghee na hladkú tekutú pastu.

3. V hrnci s hrubým dnom privedieme cukor s vodou do varu a varíme 3–4 minúty na jednonitkový sirup (kvapka odobratá na lyžicu a pred dotykom vychladnutá vytvorí medzi dvoma prstami jednu niť).

4. Oheň nastavíme na stredný a za stáleho miešania po častiach pridávame do sirupu múčnu pastu. Potom po lyžiciach za stáleho miešania pridávame zvyšné ghee a zakaždým počkáme, kým zmes predchádzajúcu dávku nevstrebe.

5. Ďalej miešame 8–10 minút: zmes začne peniť, stúpať, vytvoria sa v nej póry, oddeľuje sa od stien hrnca a na povrchu sa objaví ghee. Vtedy vmiešame kardamóm a ihneď nalejeme do pripravenej formy.

6. Necháme chladnúť 5 minút a ešte teplé nakrájame ostrým nožom na kocky. Necháme úplne vychladnúť a až potom jednotlivé kúsky oddelíme. Vo vzduchotesnej nádobe vydrží týždeň.

Tip: Podľa legendy Mysore pak narýchlo vymyslel kuchár majsúrskeho maharadžu v palácovej kuchyni. Existujú dve verzie: stará pórovitá, tvrdá a drobivá a moderná mäkká a rozplývavá – výsledok závisí od množstva ghee a dĺžky miešania. Tempo si vyžaduje odvahu: ak zmes necháme v hrnci príliš dlho, bude tvrdá a drobivá.