Южноиндийская сладость из нутовой муки на гхи (Mysore pak)

1. Форму примерно 18×18 см смажь гхи и застели пергаментом. Нутовую муку просей, чтобы не было комочков.

2. Половину гхи растопи в небольшой кастрюле и держи теплым (горячим ему быть не нужно). Муку в миске размешай с небольшим количеством растопленного гхи в гладкую жидкую пасту.

3. В кастрюле с толстым дном доведи сахар с водой до кипения и вари 3–4 минуты до сиропа «в одну нить» (между двумя пальцами тянется одна нить).

4. Убавь огонь до среднего и, постоянно помешивая, понемногу добавляй к сиропу мучную пасту. Затем по ложке, постоянно помешивая, добавляй оставшийся гхи, каждый раз дожидаясь, пока впитается предыдущая порция.

5. Продолжай мешать 8–10 минут: масса начнет пениться, подниматься, станет пористой, отстанет от стенок кастрюли, и на поверхности появится гхи. Тогда вмешай кардамон и сразу вылей в подготовленную форму.

6. Дай остыть 5 минут, затем, пока масса еще теплая, нарежь острым ножом на кубики. Полностью остуди и только потом разламывай кусочки. В герметичной коробке хранится неделю.

Совет: По легенде, майсур пак сымпровизировал повар махараджи Майсура на дворцовой кухне. У него два варианта: старый – пористый, твердый, крошащийся, и современный – мягкий, тающий; результат зависит от того, сколько гхи ты добавишь и как долго будешь мешать. Здесь нужна решимость: если передержишь массу в кастрюле, она станет твердой и крошливой.