南印度鹰嘴豆粉酥油糖（Mysore pak）

1. 在约 18×18 厘米的烤盘或模具中抹上酥油（ghee），铺上烘焙纸。将鹰嘴豆粉过筛，以免结块。

2. 在小锅中融化一半酥油，保持温热（不需要很烫）。在碗中将鹰嘴豆粉与少许融化的酥油混合，调成顺滑流动的糊。

3. 在厚底锅中将糖与水煮沸，煮 3–4 分钟，至糖浆达到拉丝状态（在两指间能拉出一根丝）。

4. 调成中火，一边不停搅拌，一边将面糊一点点加入糖浆中。然后一勺一勺地加入剩余的酥油，不停搅拌，每次都等上一份被吸收后再加。

5. 继续搅拌 8–10 分钟：面糊开始起泡、膨胀、变得多孔，离开锅壁，酥油浮到表面。此时拌入小豆蔻，立即倒入准备好的模具中。

6. 放凉 5 分钟，然后趁热用锋利的刀切成方块。完全冷却后才把块分开。放在密封罐中可保存一周。

小贴士：传说 Mysore pak 是迈索尔土邦王的厨师在王宫厨房里即兴做出来的。它有两种版本：老式的多孔、硬而酥脆，现代的柔软、入口即化；结果取决于你放多少酥油、搅拌多久。节奏需要果断：在锅里放太久，就会变得又硬又脆。