南印度胡椒罗望子汤（Rasam）

1. 将黄扁豆（toor dal）洗净，加 500 毫升水煮 25 分钟，至变软；然后用打蛋器搅至顺滑。

2. 用研钵将黑胡椒、孜然和蒜瓣捣成粗糙的酱。

3. 在锅中将剩余的水与罗望子酱、切碎的番茄、姜黄和盐混合，煮 8–10 分钟，至番茄变软、罗望子的生涩味消失。

4. 加入胡椒蒜酱和煮好的扁豆，加热至表面起泡、开始沸腾；此时离火（rasam 不能久煮，否则会失去香气）。

5. 制作 tadka（香料热油）：将酥油（ghee）加热，放入芥末籽，待其跳动时加入干辣椒、咖喱叶和阿魏；几秒钟后浇在汤上，撒上新鲜芫荽。

6. 趁热享用，可以用杯子喝，也可以浇在米饭上。

小贴士：Rasam 是南印度菜中的“疗愈”汤：清淡、胡椒辣味足、带酸味，感冒时也很推荐。泰米尔人说，喝完一碗好的 rasam，额头会冒汗。