Zuppa pepata al tamarindo dell'India del Sud (Rasam)

1. Lava il toor dal e cuocilo con 500 ml dell'acqua per 25 minuti finché è morbido, poi frullalo con la frusta fino a renderlo liscio.

2. Pesta nel mortaio il pepe nero e il cumino con gli spicchi d'aglio fino a ottenere una pasta grossolana.

3. In una pentola aggiungi all'acqua rimasta la pasta di tamarindo, i pomodori tritati, la curcuma e il sale e cuoci 8-10 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono e il sapore crudo del tamarindo scompare.

4. Aggiungi la pasta di pepe e aglio e il dal cotto e scalda finché la superficie fa la schiuma e inizia appena a bollire, poi togli dal fuoco (il rasam non deve bollire a lungo, altrimenti perde il profumo).

5. Per il tadka scalda il ghee, aggiungi i semi di senape e, quando scoppiettano, i peperoncini secchi, le foglie di curry e l'assafetida; dopo qualche secondo versa sul rasam e cospargi di coriandolo fresco.

6. Servi bollente, da sorseggiare in tazza o versato sul riso.

Consiglio: Il rasam è la zuppa "che cura" del pasto sudindiano: brodosa, pepata e acidula, consigliata anche contro il raffreddore. I tamil dicono che un buon rasam ti fa sudare la fronte.