인도 남부식 후추 타마린드 수프(Rasam)

1. 투르 달을 씻어 물 500ml와 함께 25분, 부드러워질 때까지 익힌 뒤 거품기로 매끈하게 풀어요.

2. 절구에 후추와 커민을 마늘과 함께 빻아 굵은 페이스트를 만들어요.

3. 냄비에 남은 물과 타마린드 페이스트, 다진 토마토, 강황, 소금을 넣고 8–10분, 토마토가 부드러워지고 타마린드의 날맛이 없어질 때까지 끓여요.

4. 후추 마늘 페이스트와 익힌 달을 넣고 표면에 거품이 일며 끓기 시작할 때까지 데운 뒤 그 순간 불에서 내려요(라삼은 오래 끓이면 향이 날아가요).

5. 타르카는 기를 달궈 머스터드 씨를 넣고, 톡톡 튀면 마른 고추, 커리 잎, 아위를 넣어요. 몇 초 뒤 라삼 위에 붓고 신선한 고수를 뿌려요.

6. 컵에 담아 마시거나 밥에 부어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 라삼은 남인도 요리의 ‘약이 되는’ 수프예요. 가볍고 후추로 맵고 새콤해서 감기에도 권해요. 타밀 사람들 말로는 좋은 라삼을 먹으면 이마에 땀이 맺힌대요.