Timog Indian na sabaw na may paminta at sampalok (Rasam)

1. Hugasan ang toor dal at lutuin sa 500 ml tubig nang 25 minuto hanggang lumambot, saka haluing makinis gamit ang whisk.

2. Bayuhin sa almires ang paminta at cumin kasama ng mga butil ng bawang hanggang maging magaspang na paste.

3. Sa kaserola, idagdag sa natitirang tubig ang tamarind paste, tinadtad na kamatis, turmeric at asin at lutuin nang 8–10 minuto hanggang lumambot ang kamatis at mawala ang hilaw na lasa ng sampalok.

4. Idagdag ang pepper-garlic paste at lutong dal at painitin hanggang bumula ang ibabaw at magsimula pa lamang kumulo – saka alisin sa apoy (huwag pakuluan nang matagal ang rasam upang hindi mawala ang bango).

5. Para sa tadka, painitin ang ghee, idagdag ang mustard seeds at kapag pumutok, idagdag ang tuyong sili, curry leaves at asafoetida; pagkaraan ng ilang segundo, ibuhos sa rasam at budburan ng sariwang coriander.

6. Ihain nang mainit, iniinom sa tasa o ibinubuhos sa kanin.

Tip: Malabnaw, may paminta at maasim na sabaw sa mga kainan sa timog India ang rasam. Ayon sa mga Tamil, pagpapawisan ang noo matapos ang masarap na rasam.