Południowoindyjska zupa z pieprzem i tamaryndowcem (Rasam)

1. Toor dal umyj i gotuj z 500 ml wody 25 minut do miękkości, a potem rozmieszaj trzepaczką na gładko.

2. Czarny pieprz i kumin utłucz w moździerzu z ząbkami czosnku na grubą pastę.

3. W garnku do reszty wody dodaj pastę z tamaryndowca, posiekane pomidory, kurkumę i sól i gotuj 8–10 minut, aż pomidory zmiękną, a surowy smak tamaryndowca zniknie.

4. Dodaj pastę pieprzowo-czosnkową i ugotowany dal i podgrzewaj, aż na wierzchu pojawi się piana i zupa zacznie się gotować – wtedy zdejmij z ognia (rasamu nie wolno długo gotować, bo traci aromat).

5. Do tadki rozgrzej ghee, wsyp gorczycę, a gdy zacznie strzelać, dodaj suszone chili, liście curry i asafetydę; po kilku sekundach wlej na rasam i posyp świeżą kolendrą.

6. Podawaj gorący, popijany z filiżanki albo wylany na ryż.

Wskazówka: Rasam to „lecznicza” zupa południowoindyjskiego posiłku: rzadka, pieprzna i kwaskowa, polecana też na przeziębienie. Tamilowie mówią, że po dobrym rasamie na czole występuje pot.