Soupe poivrée au tamarin d'Inde du Sud (Rasam)

1. Lavez le toor dal et faites-le cuire 25 minutes dans 500 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis fouettez pour le lisser.

2. Écrasez au mortier le poivre noir et le cumin avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte grossière.

3. Dans une casserole, ajoutez au reste de l'eau la pâte de tamarin, les tomates hachées, le curcuma et le sel et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que le goût cru du tamarin disparaisse.

4. Ajoutez la pâte poivre-ail et le dal cuit et chauffez jusqu'à ce que la surface mousse et commence tout juste à bouillir, puis retirez du feu (le rasam ne doit pas bouillir longtemps, sinon il perd son parfum).

5. Pour le tadka, chauffez le ghee, ajoutez les graines de moutarde et, quand elles éclatent, les piments séchés, les feuilles de curry et l'asafoetida ; au bout de quelques secondes, versez sur le rasam et parsemez de coriandre fraîche.

6. Servez très chaud, à siroter dans une tasse ou à verser sur du riz.

Astuce : Le rasam est la soupe « qui soigne » du repas sud-indien : fluide, poivrée et acidulée, on la conseille même contre le rhume. Les Tamouls disent qu'un bon rasam fait perler la sueur au front.