Jihoindická pepřovo-tamarindová polévka (Rasam)

1. Toor dal propláchneme a s 500 ml vody vaříme 25 minut doměkka, potom metličkou rozmícháme dohladka.

2. Černý pepř a římský kmín roztlučeme v hmoždíři se stroužky česneku na hrubou pastu.

3. V hrnci přidáme ke zbývající vodě tamarindovou pastu, nasekaná rajčata, kurkumu a sůl a vaříme 8–10 minut, až rajčata změknou a vyprchá syrová chuť tamarindu.

4. Přidáme pepřovo-česnekovou pastu a vařený dal a zahříváme, až povrch zpění a právě začne vřít – v tu chvíli odstavíme (rasam nesmíme vařit dlouho, jinak ztratí vůni).

5. Na tadku rozehřejeme ghí, přisypeme hořčičná semínka, a jakmile pukají, přidáme sušené chilli, kari listy a asafoetidu; po několika sekundách nalijeme na rasam a posypeme čerstvým koriandrem.

6. Podáváme horké k popíjení z šálku nebo nalité na rýži.

Tip: Rasam je „léčivou“ polévkou jihoindického stolování: řídkou, pepřovou a nakyslou, doporučovanou i při nachlazení. Podle Tamilů se po dobrém rasamu člověku orosí čelo potem.