Південноіндійський перцево-тамариндовий суп (Rasam)

1. Промий тур дал і вари з 500 мл води 25 хвилин до м’якості, потім збий віничком до гладкості.

2. Розтовчи в ступці чорний перець і зіру із зубчиками часнику в грубу пасту.

3. У каструлі додай до решти води тамариндову пасту, подрібнений помідор, куркуму й сіль та вари 8–10 хвилин, доки помідор розм’якне, а сирий присмак тамаринду зникне.

4. Додай перцево-часникову пасту й зварений дал та прогрівай, доки на поверхні з’явиться піна й суп щойно почне закипати – тоді зніми з вогню (расам не можна довго кип’ятити, бо він втрачає аромат).

5. Для тадки розігрій гхі, всип гірчичне насіння, а коли воно затріщить, додай сушений чилі, листя карі й асафетиду; за кілька секунд вилий на расам і посип свіжим коріандром.

6. Подавай гарячим, попиваючи з чашки або поливши рис.

Порада: Расам – «цілющий» суп південноіндійської трапези: рідкий, перцевий і кислуватий, його радять і при застуді. Таміли кажуть, що після доброго расаму на лобі виступає піт.