南インドのこしょうとタマリンドのスープ（Rasam）

1. トゥールダールを洗い、水500mlで25分、やわらかくなるまで煮て、泡立て器でなめらかにします。

2. すり鉢で黒こしょうとクミンをにんにくと一緒につぶし、粗いペーストにします。

3. 鍋で残りの水にタマリンドペースト、刻んだトマト、ターメリック、塩を加え、8～10分、トマトがやわらかくなりタマリンドの生っぽさが消えるまで煮ます。

4. こしょうとにんにくのペーストと煮たダールを加え、表面が泡立って沸騰し始めるまで温めます。その時点で火からおろします（ラッサムは長く沸騰させると香りが失われます）。

5. タルカを作ります。ギーを熱してマスタードシードを入れ、はじけたら乾燥唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加えます。数秒後にラッサムにかけ、生のパクチーを散らします。

6. 熱々で、カップで飲むか、ごはんにかけて出します。

ポイント：ラッサムは南インド料理の「薬になる」スープです。軽くて、こしょうがきいて酸っぱく、風邪のときにもすすめられます。タミル人によれば、おいしいラッサムを飲むと額に汗が噴き出すそうです。