Южноиндийска супа с черен пипер и тамаринд (Расам)

1. Измийте тур дала, сварете с 500 ml вода 25 минути до омекване и разбъркайте с тел до гладкост.

2. Счукайте черния пипер и кимиона със скилидките чесън в хаванче до едра паста.

3. В тенджера добавете към останалата вода тамариндовата паста, накълцаните домати, куркумата и солта и варете 8–10 минути, докато доматите омекнат и суровият вкус на тамаринда изчезне.

4. Добавете пиперено-чесновата паста и сварения дал и загрейте, докато повърхността се запени и супата тъкмо започне да кипи – тогава свалете от огъня (расам не бива да се вари дълго, защото губи аромата си).

5. За тадката загрейте гхито, добавете синапените семена и когато започнат да пукат, прибавете сушеното чили, къри листата и асафетидата; след няколко секунди излейте върху расама и поръсете с пресния кориандър.

6. Поднесете горещ, за пиене от чаша или полят върху ориз.

Съвет: Расам е рядката пиперлива и кисела супа на южноиндийската трапеза. Според тамилите след хубав расам по челото избива пот.