Южноиндийский перечно-тамариндовый суп (Rasam)

1. Промой тур-дал и вари с 500 мл воды 25 минут до мягкости, затем размешай венчиком до однородности.

2. Черный перец и зиру разотри в ступке с зубчиками чеснока в грубую пасту.

3. В кастрюле добавь к оставшейся воде тамаринд-пасту, нарезанные помидоры, куркуму и соль и вари 8–10 минут, пока помидоры не станут мягкими, а сырой вкус тамаринда не уйдет.

4. Добавь перечно-чесночную пасту и отваренный дал и нагревай, пока сверху не появится пена и суп только начнет закипать, – тогда сними с огня (расам нельзя долго кипятить, иначе он потеряет аромат).

5. Для тадки разогрей гхи, всыпь семена горчицы, а когда они начнут потрескивать, добавь сушеный чили, листья карри и асафетиду; через несколько секунд вылей на расам и посыпь свежей кинзой.

6. Подавай горячим, чтобы пить из чашки или поливать рис.

Совет: Расам – «целебный» суп южноиндийской трапезы: жидкий, перечный и кисловатый, его советуют и при простуде. Тамилы говорят, что после хорошего расама на лбу выступает пот.