ราซัม ซุปพริกไทยมะขามแบบอินเดียใต้

1. ล้างถั่วตูร์ดาล ต้มกับน้ำ 500 ml เป็นเวลา 25 นาทีจนนุ่ม ใช้ตะกร้อคนให้เนียน

2. โขลกพริกไทยดำและยี่หร่ากับกลีบกระเทียมให้เป็นเครื่องหยาบ

3. ใส่น้ำที่เหลือในหม้อกับมะขามเปียก มะเขือเทศสับ ขมิ้น และเกลือ ต้ม 8–10 นาทีจนมะเขือเทศนุ่มและกลิ่นมะขามดิบหาย

4. ใส่เครื่องพริกไทยกระเทียมและดาลสุก อุ่นจนด้านบนมีฟองและเพิ่งเริ่มเดือด แล้วยกลงจากเตา อย่าต้มราซัมนานเพราะกลิ่นหอมจะหาย

5. ทำตัดกาโดยตั้งเนยกี ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อแตกใส่พริกแห้ง ใบแกง และมหาหิงคุ์ หลังไม่กี่วินาทีราดบนราซัมแล้วโรยผักชีสด

6. เสิร์ฟร้อนสำหรับจิบในถ้วยหรือราดข้าว

เคล็ดลับ: ราซัมคือซุปใสรสพริกไทยและเปรี้ยวของมื้ออาหารอินเดียใต้ ชาวทมิฬกล่าวว่าราซัมที่ดีต้องทำให้เหงื่อผุดบนหน้าผาก