มุตไตโกสโปริยัล กะหล่ำปลีมะพร้าวแบบทมิฬ

1. ผ่ากะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน ตัดแกนออก ซอยบางมากแล้วสับเล็ก โปริยัลใช้กะหล่ำปลีสับละเอียดแทนเส้น

2. ตั้งน้ำมันมะพร้าวในกระทะกว้าง ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเริ่มแตกใส่อูรัดดาล คั่วจนเหลือง

3. ใส่ใบแกงและพริกเขียวผ่าตามยาว ผัดให้ฉ่าครึ่งนาที

4. ใส่กะหล่ำปลี ขมิ้น และเกลือ คลุกแล้วปิดฝาตุ๋นไฟกลาง 6–8 นาที คนหนึ่งถึงสองครั้ง ไม่ต้องเติมน้ำเพราะกะหล่ำปลีจะคายน้ำ

5. เปิดฝาผัดอีก 2 นาทีให้น้ำที่เหลือระเหย แต่กะหล่ำปลียังกรอบเล็กน้อย

6. ยกลงจากเตา ใส่มะพร้าวขูด เสิร์ฟกับซัมบาร์ ราซัม และข้าว

เคล็ดลับ: โปริยัลเป็นชื่อรวมของเครื่องเคียงผักแห้งใส่มะพร้าวในอาหารทมิฬ ใช้ถั่วแขก แครอต หรือบีตรูตทำแบบเดียวกันได้ ใส่มะพร้าวขูดสุดท้ายเสมอเพื่อคงรสสด