กุลฟี ไอศกรีมนมหญ้าฝรั่นพิสตาชิโอแบบอินเดีย

1. แช่หญ้าฝรั่นในนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ 10 นาที สับพิสตาชิโอและอัลมอนด์ละเอียด เก็บหนึ่งช้อนไว้ตกแต่ง

2. ต้มนมในหม้อกว้างก้นหนาให้เดือด ลดไฟกลางต้มประมาณ 30–35 นาทีจนเหลือครึ่งหนึ่ง คนบ่อยและขูดฝ้านมที่เกาะข้างหม้อกลับลงไปด้วย

3. ใส่นมข้นหวาน นมหญ้าฝรั่น และคาร์ดามอม ต้มอีก 5 นาที

4. ยกลงจากเตา ใส่ถั่วสับแล้วพักให้เย็นสนิท

5. เทใส่พิมพ์กุลฟี แก้วเล็ก หรือพิมพ์ไอศกรีม ปิดฝาหรือคลุมฟิล์มแล้วเสียบไม้ แช่แข็งอย่างน้อย 6–8 ชั่วโมง หากได้ควรข้ามคืน

6. ก่อนเสิร์ฟจุ่มพิมพ์ในน้ำอุ่นสองสามวินาที คว่ำกุลฟีออก โรยพิสตาชิโอที่เก็บไว้ เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: กุลฟีเป็นไอศกรีมที่ไม่ปั่น เนื้อข้นแน่น ละลายช้า รสนมคาราเมลอ่อน ในอินเดียขายริมทางในถ้วยดินมัตกา การเคี่ยวนมอย่างอดทนให้ความเนียน จึงไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม การเคี่ยวให้ข้นพอดีช่วยสร้างเนื้อสัมผัสครีม